1、红酒口感的调制
红酒口感的调制主要取决于它的种类、年份、产区和制作工艺。因此，我们需要掌握一些基本知识来了解如何调制红酒的口感。首先，我们需要了解红酒的品种，如黑皮诺、赤霞珠等，每种品种的特点不同，口感也随之不同。
其次，红酒的年份也会影响口感，一般来说，年份越老的红酒口感越醇厚，而口感更轻盈的红酒通常是年轻的。此外，产区的不同也会影响红酒的口感，产区的特定气候和土壤会影响葡萄和最终的酒的味道。
最后，制作工艺也是决定红酒口感的一个重要因素。处理葡萄的方式、发酵的温度和时间、橡木桶的种类和年份等等，都会影响红酒的口感。
2、调制红酒口感的方法
了解红酒制作的各种因素后，我们可以通过以下方法来调制红酒的口感：
首先，通过使用不同类型的酒杯来改变红酒的口感。例如，对于富含单宁的红酒，用口感更平滑的大碗酒杯可以减轻单宁的味道，并增强果味和酒香。
其次，适当陈放红酒也能改善口感。一些口感较重的红酒适合陈放一段时间，这可以帮助红酒更好地成熟和平衡。
另外，适当降温也是一种改变口感的方法。一些口感较重的红酒在它们的最佳温度下可能暂时变得过于浓重。如果将它们放在冰箱里或用冰冷的水桶降温一段时间，可以减轻它们的味道，并增强它们的果味。
3、红酒中的香气和口感的关系
红酒中的香气和口感密切相关，因为它们来自于相同的化学物质。酯、醛、酚类、羧酸、酮和氨基酸等化合物都贡献了红酒的色彩、口感和香气。它们通常被分为三个类型：
第一个类型是芳香化合物，如香草、焦糖、烟草、巧克力等等，这些化合物是来源于木桶的橡木树酚，它们给红酒带来了丰富的香气和口感。
第二个类型是单宁，它贡献了红酒的苦味，促进红酒的变老和陈化。
第三个类型是果酸，如柠檬酸、苹果酸等等，它给红酒带来了清新的口感和酸味。不同的红酒中这三种化合物的含量都不同，因此它们的口感和香气也千差万别。
4、红酒调制的基本原则
我们可以通过摆弄上面所提到的三种口感化合物来调节红酒的口感，以使其更加顺口和令人愉悦。然而，我们也需要记住一些红酒调制的基本原则：
首先，不同的红酒需要不同的调制方式。对于口感重的红酒，例如比萨维拉、格兰娜什等，可以使用装饰丸子、带把手的酒杯等杯型进行调制；而对于口感较轻的红酒，如梅洛、珀涅洛等，应选用较小的杯子来增强其口感和香气。
其次，调制的过程应逐渐进行。通常，我们不应该在红酒中添加过多的调味剂和冰块，以免破坏红酒原有的口感和香气。应该逐渐、味道逐渐加入所需的调味剂，以避免失去红酒的均衡口感。
最后，红酒的口感调制是一项个人品味的活动。如果你喜欢深色的、浓郁的口感，那么单宁就是你需要的。如果你喜欢口感更柔和的红酒，那么芳香化合物就是你的选择。因此，在调制红酒时，要尊重自己的口味和品位，追求自己喜欢的口感。
